Keselamatan makanan bermaksud makanan bersih daripada kuman berbahaya, racun, toksin dan bersih daripada najis dan bahan buangan lain. Makanan yang tidak bersih boleh mengandungi bahan berbahaya atau bakteria yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti taun, tifiod, keracunan makanan, penyakit kuning dan lain-lain
Perkara-perkara asas untuk memastikan makanan yang bersih:
- Kebersihan bahan mentah
- Pengendalian makanan yang bersih
- Kebersihan diri pengendalian makanan
- Keperluan kesihatan asas yang mencukupi
- Premis makanan yang mempunyai persekitaran yang bersih
- Rekabentuk premis makanan dan peralatan yang sesuai
- Penyediaan dan penyimpanan makanan yang betul
Aspek Kebersihan Dalam Pengendalian Makanan
Aspek kebersihan dalam pengendalian makanan merangkumi:
- Pengendali makanan
- Bahan Mentah
- Peralatan yang digunakan
- Persekitaran seperti dapur dan tempat menyediakan makanan
Amalan Kebersihan Diri
Amalan kebersihan diri yang perlu diamalkan semasa mengendali makanan:
- Basuh tangan sebelum dan selepas mengendali makanan. Basuh tangan dengan sabun selalu
- Tangan adalah anggota yang kerap bersentuh dengan makanan. Oleh itu, perlu dibersihkan setiap kali sebelum memulakan kerja-kerja penyediaan makanan atau selepas:
- ke tandas
- menyentuh muka terutamanya hidung, mulut atau telinga
- mengendalikan makanan mentah
- mengendalikan sampah sarap
- rehat atau setiap kali kembali ke tempat penyediaan
- membersih dan disinfeksi tempat kerja
Semua tempat penyediaan makanan perlu ada sinki khas untuk membasuh tangan dan dibekalkan dengan sabun, air paip dan tisu yang bersih. Penggunaan sabun cecair adalah lebih baik kerana sabun buku mungkin mengandungi kuman daripada penggunaan sebelumnya.
Tujuh langkah amalan membasuh tangan yang betul:
- Basuh tangan dengan sabun secukupnya
- Gosok tapak tangan
- Gosok setiap jari dan celah jari
- Gosok kuku di tapak tangan
- Gosok belakang tangan
- Basuh dengan air bersih secukupnya
- Keringkan tangan dengan kain bersih
Manusia Pembawa Kuman
Pakaian
Pakai pakaian yang sempurna dan bersih. Gunakan apron, sarung tangan (jika perlu) dan penutup kepala. Pastikan apron, penutup kepala dan sarung tangan adalah bersih dan dipakai dengan betul.
Rambut
Rambut mengandungi pelbagai jenis kuman. Oleh itu, rambut harus bersih, diikat rapi dan ditutup semasa mengendalikan makanan. Jangan menyikat rambut ketika berada di tempat penyediaan makanan dengan kerap.
Pakai penutup kepala dan jangan sentuh atau sikat rambut dalam kawasan penyediaan makanan dan semasa menghidang makanan.
Jaga rapi janggut dan misai
Mulut, hidung dan telinga
Amalkan tabiat menjaga kebersihan diri yang betul. Jauhi menyentuh kulit terutamanya mulut, hidung dan telinga. Elakkan meludah, mengunyah, makan merokok atau mengorek hidung.
Staphylococcus aureus biasanya hadir dalam mulut, hidung dan telinga. Pemindahan bakteria boleh berlaku dan mencemarkan makanan sekiranya:
- batuk semasa mengendalikan makanan
- merasa makanan dengan jari
- mengorek hidung semasa menyediakan makanan
- meludah merata-rata
- merokok
- makan semasa menyediakan makanan
Amalan kebersihan diri
- Tutup semua luka dengan pembalut yang bersih dan kalis air
- Mandi dengan sabun sekurang-kurangnya dua kali sehari.
- Jangan pakai barang kemas dan jam tangan
- Pastikan kuku sentiasa pendek dan bersih. Jangan guna pewarna kuku
- Elakkan mengendali atau menyediakan makanan jika anda menghidap penyakit atau ada tanda mengalami keracunan makanan
- Jangan merokok di kawasan penyediaan dan penghidangan makanan
- Jangan memegang makanan tanpa penyepit
Amalan Baik Semasa Mengendalikan Makanan
- Pakai apron dan penutup kepala yang bersih dan sesuai ketika mengendalikan makanan
- Jangan merokok ketika menyediakan makanan
- Gunakan tempat khas untuk menyediakan dan meletak makanan
- Jaga kebersihan apabila menyediakan makanan setiap masa.
- Buang makanan yang terjatuh di atas lantai di tempat yang sesuai.
- Simpan makanan di tempat yang sesuai
- Jangan gunakan bekas yang telah retak atau sumbing untuk menghidangkan makanan
- Gunakan penyepit/sudu/garpu untuk mengambil makanan
- Lindungi makanan dari lalat, tikus, lipas, habuk dan bahan-bahan beracun
- Gunakan cara hidangan yang betul dan jagalah kebersihan diri ketika menghidang makanan
- Gunakan tuala berasingan untuk mengelap meja, lap peralatan dan untuk lap tangan
- Gunakan kain yang bersih untuk mengelap pinggan mangkuk dan pastikan hanya untuk tujuan tersebut sahaja
- Gunakan tong sampah
- Gunakan air bersih untuk mencuci pinggan mangkuk
- Cuci tangan dengan sabun setiap kali lepas menggunakan tandas dan sebelum menyediakan atau menghidang makanan
- Jangan simpan makanan yang telah dimasak dan yang mentah di tempat yang sama untuk mengelakkan pencemaran silang
- Simpan makanan di tempat yang sesuai – yang mudah rosak di dalam peti sejuk
Sumber: Berita Harian – 15 Disember 2012
